上湯師（シャンタンシ）が守る創業当時のスープの味で、希望軒いちおしのラーメンを完成。
希望軒独自のスープソムリエとは、所定の「調理科学課程」の本部研修を受け、
終了試験に合格した者にだけ与えられる資格称号です。
その資格を持ち、かつ、定期的に技術研修を受けるものだけが、
本格的な「希望軒」の上湯（スープ）を管理し、旨味を引き出すことが出来るのです。
希望軒自慢のとんこつスープは、とろみがあり濃厚です。
しかし、とんこつスープ特有のくせのある匂いはまったく無く、大変マイルドでいくらでも飲めてしまう飽きのこないスープです。
自慢のスープはもちろん管理にも手を抜きません。
「上湯師」（シャンタンシ）が責任を持って、スープを管理しているため、 こだわりの味をご堪能頂けます。
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